Para elaborar un menú escolar equilibrado es necesario seguir una serie de normas:

- Asegurar un aporte calórico suficiente, de acuerdo con la edad y la actividad física

- Mantener una correcta proporción entre los principios inmediatos

- Moderar el consumo de proteínas, procurando que éstas procedan de ambas fuentes: animal y vegetal, pero potenciando el consumo de cereales y legumbres frente a la carne. Para conseguirlo se deben aumentar los primeros platos y guarniciones, disminuyendo el tamaño del filete o el pescado.

- Desaconsejar el consumo de la grasa visible de las carnes (saturada) y recomendar que se aumenten el consumo de pescados, ricos en grasa poliinsaturada, sustituyendo a los productos cárnicos tres o cuatro veces a la semana.

- Potenciar el consumo de aceite de oliva frente al de otros aceites vegetales, mantequilla y margarinas

- Restringir los productos de bollería industrial elaborados con grasas saturadas y no pasar de tres huevos a la semana para no sobrepasar las recomendaciones de ingesta de colesterol.

- Fomentar el consumo de cereales (pan, pasta, arroz) y frutas, preferentemente frescas y enteras. Evitar el exceso de zumos no naturales y el consumo de carbohidratos simples, presentes en los productos industrializados, dulces o añadidos en forma de azúcar a los alimentos en el propio medio familiar.

- Procurar que la dieta sea variada, con vistas a proporcional un correcto aporte de vitaminas y oligoelementos